1、不变质得益于密封的容器和严格的杀菌程序。
2、先要对原料进行加热杀菌，将无菌的食物装到无菌的容器当中，趁热抽空、封口，进行密封，再次高温杀菌，彻底杀灭食物中的微生物。冷却后容器里面的空气体积收缩，就会产生负压，这就是为什么我们常看到罐头的顶部都会扁扁的。
3、罐子杀毒这是罐头封装前的必备环节，食物的杀菌是防止食物中有细菌成分。而罐子的杀毒是为了避免罐子中含有细菌成分，经过罐子杀毒后能保证罐子没有细菌残留，也就避免了残留细菌会对罐头中的食物再造成污染或腐蚀影响。等这些环节完成后，还需全封闭封装罐头，封装中会把罐头内的空气给抽掉，食物整体处于真空状态下，不容易变坏。
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