大盘鸡的常家做法，大盘鸡是一道简单家常的汉族菜，以老抽、蚝油、料酒、小葱及鸡肉等为主料，配以香菇、辣椒、青蒜等调料，以汤的形式盛放在砂锅中，放入更多配料，再加一点水煮制而成。

1.大盘鸡的常家做法有很多种，可以分为蒸、炖和煎三种做法。

2.蒸大盘鸡：

将大盘鸡放入清洗过的盆中，加入适量水，将桂皮、八角、桂叶、花椒等香料放入盆中，用中火蒸熟，可以汁液汁核，吃的时候撒上手抓香菜，可以增加味道。

3.炖大盘鸡：

将大盘鸡放入清洗过的盆中，加入油和调料，将大盘鸡煸出汁，倒入清水，加入姜、葱、桂皮、八角、桂叶和花椒等调料一起炖煮，熬制出浓郁的肉汁，来增加鲜咸口的美味。

4.煎大盘鸡：

将大盘鸡放入清洗过的锅中，加入油、蒜，放入适量的重庆辣椒、花椒、桂皮、八角等调料，以小火慢慢煎炸，煎至金黄，可以放入小米椒和香葱末，装盘上桌。

正宗新疆大盘鸡的制作方法视频

1、正宗新疆大盘鸡的制作方法视频：

百度搜索可以找到大量的视频教程，根据自己对料理的熟练程度，可认真跟着视频步骤一步步操作，制作正宗的新疆大盘鸡。

2、正宗新疆大盘鸡的制作流程大体为：

（1）准备好鸡肉，肉一定要去骨、去皮。

（2）将肉块放入温水锅内，用适量盐浸泡，撇去表面浮沫。

（3）水开后，把鸡肉块捞出，用冷水冲洗干净。

（4）再把鸡肉放入新锅内，倒入酱油、冰糖、料酒等调料，烧开。

（5）用汤勺把鸡肉捞出沥干水分。

（6）热油烧热，放入蒜苗和生姜煸炒。

（7）倒入鸡肉、大葱和芹菜，翻炒片刻。

（8）最后加入淀粉水，充分搅拌，即可出锅。

新疆大盘鸡的制作方法家常

1.准备好新疆大盘鸡所需材料，所需材料包括：

鸡腿2只，新鲜辣椒3个，葱段1茶匙，花椒3茶匙，大蒜3只，辣椒酱1汤匙，花生油2汤匙，盐2茶匙，糖2茶匙，料酒2汤匙，水50毫升。

2.将鸡腿斩成4-6块，放入清水中洗净，捞出后放入深盘中，加入盐、料酒拌均匀，放入冰箱冷藏半小时左右。

3.葱段、花椒、大蒜、新鲜辣椒洗净后切碎，放入装调料的小碗中，加入辣椒酱、花生油、盐、糖拌均匀成调料汁备用。

4.取出冷藏时间半小时左右的鸡腿，加入之前备好的调料汁，拌匀，放入微波炉高火加热5分钟，继续加热高火2分钟。

5.取出后，加入水拌均匀，再放入微波炉中加热3分钟，待最后一分钟时取出，撒上一点葱段点缀即可。