煲汤窍门是什么，煲汤的窍门是关键在于掌握好清汤和重汤的比例和火候，时间的把握也是很重要的。

1、煲汤窍门是指把食材和汤料煮汤的一定技巧，有勤火煮汤、将汤熬煮成汁状、汤料调味等。

2、要选择合适的食材，一定要选用新鲜的食材，有的食材用生的，有的食材炒制后再烹饪。

3、火候控制，烹煮汤时要掌握火候，在汤料出错后，把汤改咸或把甜的变咸等。

4、加料时间：

用料要按星级来入料，要求切块的入得早，调味料要晚入。

5、搅拌汤，做汤时加料要定时翻炒，一般做浓汤搅拌时间要相对长，要求把料上汤后再翻炒。

6、中小火煮汤，煮汤一定要熬煮，如果要提醒汤一口鲜美，一定要把汤熬的开胃，少用高火。

炖汤与煲汤的区别

1、炖汤是以炖的方式来熬煮汤，一般采用低温持久焖煮的方法，这样做出来的汤一般是肥而厚，肉及蔬菜的香味汤汁很浓厚。

而煲汤一般采用高温快熟或冷汤的做法，加入的菜蔬更多，汤色比较鲜艳。

2、炖汤花费的时间比较长，适合用密闭式锅具，一般是用耐高温的砂锅或电炖锅，容易保存汤汁的原汁原味。

而煲汤比较快，一般用高压锅会更快，适合用铸铁制成的锅具，煲出来的汤是清肥少油，比较健康。

3、炖汤成品比较厚重，加入蔬菜晚些时候，蔬菜的质地保留的比较好。

而煲汤加入的蔬菜比较多，因此要晚上蔬菜，这样蔬菜的质地会比较松软，色泽更光亮美观。

4、炖汤加入的调料要多一些，这是因为炖的时间比较久，而煲汤的调料则要少一些，因为煲汤只要大概10分钟左右，煮的时间比较短，调料不会融进汤里。

炖汤与煲汤哪个易上火

1. 炖汤和煲汤都容易上火，但炖汤的容易程度会显著高于煲汤。

2. 一般来说，炖汤营养丰富，食物容易溶解，而煲汤则汤头的美味在蒸馏中体现，更容易沉淀。

3. 在火候、料理技巧等方面，炖汤可以说要比煲汤更容易上火。

4. 在炖汤时，需要使用中火炖煮，以保证汤头中的营养物质不丢失。

而煲汤可以大火快煲，更利于汤头的沉淀。

5. 两者都在大量固体成分结合的情况下，有可能上火，而炖汤的概率更大。

6. 一般来说，如果不想上火，更建议以煲汤的方式做出来，更收到食用效果，口感也更出众，容易沉淀。