为什么做的蛋糕开盖扁了，做的蛋糕开盖扁了可能是因为在烤制过程中打开烤箱门，使得热量和气泡流失，导致蛋糕内部结构失去支撑，从而出现塌陷。

蛋糕在烘烤过程中需要膨胀，这是由于烘烤过程中发酵剂和蛋白质产生的气体所致。

如果在蛋糕还没有烘烤好的时候就打开烤箱的门，或者在烤箱中温度过高或时间过长，就会导致蛋糕表面裂开或坍塌。

此外，蛋糕的配方、材料的质量和比例、打发的程度、烘烤的温度和时间等也会影响蛋糕的成形和膨胀效果。

如果您遇到蛋糕扁塌的问题，可以考虑重新调整配方、操作过程和烘烤温度，或者在蛋糕表面覆盖一层糖霜或奶油来修饰。

蛋糕开盖后塌下来是怎么回事

蛋糕在烘烤时需要产生气泡膨胀，使其体积增大并变得松软。

如果在烘烤过程中将烤箱门打开，会导致温度突然降低，使蛋糕内部的气泡突然收缩，而外部的重力又作用在上面，这就容易导致蛋糕塌陷。

此外，蛋糕在烘烤过程中也需要一定的时间来凝固，否则在取出蛋糕之前打开烤箱门，蛋糕内部的热气会冲出，导致蛋糕塌陷。

因此，在烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，如果需要检查蛋糕的烤制进度，可以使用烤箱灯或通过窗户观察。

另外，在蛋糕出炉后，也不要立即取出，而是让它在烤箱中放置一段时间，让蛋糕内部的热气散发出来，慢慢地凝固定形。

蛋糕出锅后为什么会塌下去

蛋糕出锅后，如果它还没有充分凝固就被取出来，就有可能出现塌陷的情况。

这是因为烘焙过程中，蛋糕内部的水分被蒸发掉，蛋白质和淀粉质形成了一个网状结构，使蛋糕保持形状。

但是如果蛋糕还没有充分冷却，它内部的热量就还没有完全释放，此时取出蛋糕会导致内部的热气上升，蛋糕就会坍塌。

另外，蛋糕出锅后，如果它周围的环境温度过高或者湿度过大，也容易导致蛋糕塌陷。

这是因为周围环境的高温或高湿度会使蛋糕表面变得潮湿，从而破坏了蛋糕内部的结构。

因此，当蛋糕烘烤完成后，最好让它在烤箱中放置一段时间，让蛋糕内部的热量逐渐散发出来，并且注意将蛋糕放置在阴凉、干燥的地方。

这样可以使蛋糕保持形状，避免出现塌陷的情况。